伊勢 菊一 - 刃物店とお伊勢参りの寄合処

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4月21日

土曜日

2012

菊一店長ブログ

つけ庖丁

こんにちは 伊勢菊一の店長です。

先日、かまぼこやさんからご注文いただいた「つけ庖丁」ができあがってきました。
なかなか目にすることがないので、皆さんにもご紹介します。


つけ庖丁は、かまぼこ板に魚のすり身をのせて成型するために使います。
今回ご注文いただいたつけ庖丁は24cm。30cmくらいのものまであります。


切るためのものではないので、このように刃がついていないのが特徴です。

今もなお、手作りにこだわっているかまぼこ屋さんが伊勢には何軒か残っています。 
道具を作る職人さんと、それを使う職人さん、どちらも途絶えることなく
両方の技術が継承されていくことが大切なのだと感じました。